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食品安全事件对乳制品产业的影响及其溢出效应研究

日期:2015-07-06 12:24 作者:上海论文网 编辑:lgg 点击次数:269
销售价格:0 论文编号:el201507061224446676 论文字数:3494 所属栏目:mba论文
论文地区: 论文语种:其他 论文用途:其他
TAG: mba论文   国际贸易   溢出效应   乳制品   

本文是mba论文,本文主要研究在食品安全事件冲击下,乳制品产销情况,内外需求情况,食品消费结构的改变以及多次食品安全事件的累积刺激所产生的溢出波动效应。

第一章 绪论


第一节 研究背景
乳制品行业是世界所公认的节粮、经济、高效型的畜牧业。健康稳定发展的乳制品行业,将有利于改善城乡居民的膳食结构,提高人口的素质,促进农村产业结构的调整和城乡的协调发展,对于促进全面小康社会目标的实现,具有非常重要的战略意义。在我国,乳制品市场是一个正在迅速发展的食品行业新兴市场。中国的乳制品行业起步晚,起点低,在 19 世纪乳和乳制品才得以成为正式的商品。到了 20世纪 80 年代,中国开始接受市场化,国内奶业才有了较为长足的发展。在改革开放以后,乳制品的产量开始迅速增长,每年的增长幅度达到两位数,而同期世界增长平均水平仅仅为 1%,中国乳制品行业开始逐渐地吸引了世界的关注,在 10年内,我国乳制品的产量和总产值增长了 10 倍以上。据国家统计局统计数据,2013年末,我国规模以上乳制品和液体乳制造工业企业达 658 家,主营业务收入达2831.6 亿元,同比增长 14.16%,乳制品产量为 2698 万吨。然而,与发达国家相比,甚至与世界平均水平相比,中国的人均奶消费量都有着十分巨大的差距。在人均乳制品消费量方面,我国乳制品的消费量远远未达到饱和的状态。2012 年我国人均乳品消费量约为 23 升,仅为世界平均水平的 1/4 左右,与其他乳制品消费大国差距巨大,例如与印度、美国和欧洲等。即使如日本和韩国等饮食习惯较为相近国家,人均消费量也是我国的 2 倍左右,其他发展中国家如巴西、南非和墨西哥的人均消费量也是我国的 3 倍左右。从这些数据可以明显看出,我国乳制品消费总体偏低,我国乳制品的市场存在着很大的发展空间。
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第二节 研究目的和意义
食品行业健康安全的运行对整个社会的稳定发展具有重大的意义。在近年来,食品安全问题层出不穷,出于对国内乳制品的不信任,消费者开始倾向选购国外产品,乳制品行业经历了一段发展停滞期,不少乳品企业也纷纷改变其运营模式。在这个社会背景下,部分学者也展开了对食品安全事件的研究,但由于受到时间的限制,大多数学者都是在研究某一食品安全事件后,短时间内对市场消费的影响。总体而言,在食品安全方面的研究较为浅显,在研究的对象和时间方面都有所局限,不能透过现象看本质,无法全面反映食品安全事件所带来的长期影响。为此,本文从乳制品行业食品安全问题出发,探讨频发的食品安全事件对乳制品的产销情况、进出口贸易、消费者食品消费结构所带来的影响及其溢出波动效应,找出食品危机事件的影响规律,为分析和缓解其他行业的危机事件提出合理的建议与措施。本文对以往的研究进行了总结和延伸,具有理论和实际上的研究意义:在理论上,(1)在研究对象方面,本文将解析食品安全事件对消费者、食品消费结构、相关行业、进出口贸易和政府政策所带来的影响。在研究的范围上,涵盖了乳制品产业的产销、内需外需和其他的溢出波动情况,从中找出食品安全事件的影响规律。而过往的文献都只是从消费者或企业单一角度出发,仅仅论述了食品安全事件对某一方面或某一环节的负面影响,在研究的范围上过于集中;(2)在时间跨度方面,本文将研究单一食品安全事件延伸到多次的累积食品安全事件刺激,更为全面地分析食品安全事件所带来的长短期影响。现有的研究大多数都是在某一食品安全事件发生后,对消费者的购买行为和购买心理进行分析。然而,现阶段食品安全事件的发生是频发的,不是单一的,对每件食品安全事件进行独立的分析必将存在很多的缺陷。
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第二章 理论基础和文献综述


第一节 概念界定
中华人民共和国工业和信息化部与中华人民共和国国家发展和改革委员会2009 年第 48 号联合公告《乳制品工业产业政策(2009 年修订)》中定义了乳制品的相关概念。本文中所使用的相关乳制品概念都以该定义为标准。乳制品是指包括以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。包括:液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉);炼乳类(全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳);乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油);干酪类(原干酪、再制干酪);其它乳制品类(干酪素、乳糖、乳清粉等)①。海关编码即 HS 编码,为编码协调制度的简称。其全称为《商品名称及编码协调制度的国际公约》(International Convention for Harmonized Commodity Description and Coding System)简称协调制度(Harmonized System,缩写为 HS)。1988 年 1 月 1 日,HS 编码开始正式实施,每 4 年修订 1 次,目前世界上使用 HS编码的国家已达 200 多个,全球贸易总量 98%以上的货物都是以 HS 分类的。
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第二节 理论基础
效应当一个人从事一种影响旁观者福利而对这种影响既不付报酬又得不到报酬的活动时就产生了外部性。如果这种外部性会对旁观者产生不利的影响,就称为“负外部性”,如果对旁观者产生有利的影响,就称为“正外部性”。存在外部性时,社会对市场结果的关注扩大到超出市场中买者与卖者的福利之外,它还要包括受到影响的旁观者的福利。外部性与物品的生产和消费都具有关系。例如,如果消费者更喜爱酒后开车并危及他人的生命,酒的消费就引起了负外部性。溢出效应(Spill-over)是一种外部性,指的是当一个个体(组织)发生某件事情之后,不仅影响这个个体(组织)本身,还会影响到个体之外的其它个体(组织)的现象。学者们主要基于激活扩散理论和可接近——可诊断理论从本质上对一个品牌的产品危机为什么会产生溢出效应进行了解释。Collins 和 Loftus(1975)提出了激活扩散理论(Spreading Activation Theory)。该理论指出,在人的脑海中,每个词组是一个节点,不同的节点相互连接组成了网络。同样的,产品的属性以及产品所属的品类都是存在于一个网络中,当两者之间的连结较强时,可以由一个激活另外一个①。激活扩散理论比较好地解释了为什么会出现溢出效应。Roehm 和 Tybout(2006)认为一个品牌的产品危机对其竞争对手溢出的机理可以用可接近—诊断理论来解释。所谓可接近性是指信息的可获得性,而诊断性是指信息对于人们判断或决策的有用性②。
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第三章 乳制品安全事件对产业影响的描述性分析....... 19
第一节 乳制品安全事件概述 ....... 19
第二节 研究对象和数据选取 ....... 22
第三节 乳制品消费情况分析 ....... 25
第四节 乳制品产量分析 ........ 27
第五节 乳制品产业景气分析 ....... 29
第六节 乳制品进出口分析 .... 35
第七节 本章小结 ...... 43
第四章 食品安全事件下乳制品产量变化分析........ 44
第一节 误差修正模型 ..... 44
第二节 误差修正模型应用 .... 45
第三节 统计结果分析 ..... 49
第四节 本章小结 ...... 52
第五章 食品安全事件下乳制品消费结构变化分析....... 53
第一节 事件研究法模型应用 ....... 53
第二节 数据处理与分析 ........ 54


第六章 食品安全事件的溢出效应分析


第一节 溢出效应的提出
食品行业之间是息息相关的,是一条相互联系的信息传递网络。近年来国内食品行业不断爆发食品安全事件,例如“黄金大米”、“速生鸡”和“瘦肉精”等事件。食品伤害危机事件所带来的负面影响不仅仅局限于发生危机的企业,还会对其所在行业,消费者和政府等都会产生影响,例如 2008 年“三聚氰胺”事件的爆发,不仅导致三鹿集团破产倒闭,还对整个乳制品行业乃至整个食品行业、乳制品进出口贸易、消费者和政府政策都具有一定的溢出效应。当某一食品发生严重的质量问题时,消费者与行业是反应最快的,消费者将会做出减少购买或者不购买的决策,而消费者的这种行为会影响到生产企业的正常运行从而影响到整个行业。这种不良的社会现象,对于整个食品行业的运行是极其恶劣的,对社会的良好运行也会产生不良的影响,因而在这时,国家就会介入,制定相关的政策法规来规制这种不良现象的发生。

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结论


本文通过对所收集的文字和数据资料的整理和分析,对系列乳制品食品安全事件后的消费量、产量、产业景气度和进出口进行了整体上的描述性分析;运用了 ECM 模型和事件研究法,从而更加深入地解析食品安全事件后乳制品产量和乳制品消费结构的变化。最终的结论有以下几点:

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