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蔬菜供应链质量安全管控平台探讨

销售价格: 150元/篇 论文用途:硕士毕业论文 Master Thesis 编辑:若诗 点击次数:113
论文字数:0 论文编号:el2020101806545420957 日期:2020-10-19 22:10 作者:上海论文网
本文是工商管理论文,实证调查结果表明,加强蔬菜供应链质量安全需要对蔬菜质量安全的执法加强监督,建立对称的信息并进行信息共享,建立统一的蔬菜质量安全标准。在重大的利益相关方中,企业是蔬菜质量安全监督的主体,以企业为主体,加强各环节利益参与方的合作,明确责权利关系,是蔬菜供应链安全管理中的关键问题。我国的农业产业零散和不规范,这两个特点导致蔬菜的质量没有统一的衡量标准,只要蔬菜种植企业能提供蔬菜合格的证明,蔬菜就可以进入销售环节,在菜市场和超市销售,而蔬菜的批发商和零售商只能凭借蔬菜的销售量来判断蔬菜的质量,进行采购。从以上分析可以看出,信息不对称的两个主要团体是蔬菜种植企业和消费者,从而信号博弈分析可以从蔬菜供应链简化成为对以上两个团体的分析。从信号博弈模型可以看出,目前我国的蔬菜供应链市场处于完美的贝叶斯均衡状态,政府因为高额的监管成本可能放弃对蔬菜种植企业或者蔬菜市场的监督,因此蔬菜市场上不仅有质量安全的蔬菜,同时质量一般和质量不合格的蔬菜也同时存在于市场中。

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第1章绪论

 

本研究包括八章,各章主要研究内容如下:第1章绪论。阐述本研究的选题背景、研究意义、研究内容、研究框架、研究方法、技术路线和研究的创新点。第2章理论基础与研究综述。阐述了食品安全、食品追溯系统、供应链管理、食品安全管理体系、蔬菜质量安全、蔬菜供应链等相关研究,并且对本研究的理论基础,全面质量管理、博弈理论、供应链管理理论和质量安全可追溯理论进行了阐释。针对目前研究的贡献和研究不足进行分析,为本研究奠定了基础。第3章蔬菜供应链质量安全管理的体系框架构建。设计了本研究的整体理论框架,并根据理论框架建立基于全面质量管理、供应链管理、博弈理论和质量安全可追溯理论的“事前预警、事中控制、事后追溯、全面合作”的蔬菜供应链质量安全管理体系框架,并对每个部分进行了概述。第4章蔬菜供应链质量安全的影响因素分析。通过问卷调查与分析,对蔬菜供应链质量安全的影响因素进行了分类研究。在上一章初步的整体框架基础上解决流程中每个部分的控制内容和要素的问题。第5章蔬菜供应链质量安全管理管理的预警分析。在分析预警模块的基本结构和工作流程的基础上,设计了风险预警指标体系和风险评估机制,并从日常监测、组织保障和制度保障三个方面重点研究预警系统的主要构成要素。

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第2章理论基础与研究综述

 

2.1蔬菜供应链质置安全管理的理论基础
相较于国外,本国的食品质量追溯体系的建设还不够完善,有较大差距。虽然国内学者关注了食品安全问题并进行研究,但是对食品质量安全可追溯的研究较少。己有研究从农产品生产者、消费者与企业的参与意愿着手进行研究,在内容和范围尚不够全面。在本研究中,质量安全可追溯理论不仅适用于整个供应链管理过程,在蔬菜供应链质量安全管理体系中事后追溯的追溯系统分析指导更强。基于对蔬菜产品的信息标识内容、技术、参与者的分析,将指导蔬菜供应链质量安全可追溯系统的建设。以终为始,在蔬菜供应链发生作用的全周期进行研究和控制,事前做好预警工作,事中依然遵循全面质量管理理论的PDCA进行过程控制,在以人为本的原则下坚持安全、高效的蔬菜产品产出,一旦出现事故进行事后追溯。将利益相关者纳入考虑后,产品集群作用的发挥将实现竞争与全面合作,即形成“事前预警,事中控制,事后追溯,全面合作”的蔬菜供应链质量安全的整体管理体系。

 

2.2食品安全相关研究
我国加入世界贸易组织之后,出口的产品需要符合国际认定的标准,在出口食品方面相应需要HACCP的验证证书。我国政府对食品卫生安全也给予了高度重视,提出要提高食品质量安全,扩大食品出口,根据我国食品卫生法、进出口商品检验法、进出口商品检验法实施条例以及国务院相关规定,我国政府制定了中国食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证标准,主要冇十三项步骤。实施HACCP体系时,首先需要良好的操作规范,其次需要企业配备相应的食品生产加工设备,完善质量监管过程;三是需要建立符合本公司的卫生标准操作程序并且严格按照制定的程序执行;四是需要对HACCP知识进行培训,通过对公司员工进行HACCP知识普及,强化其对HACCP的理解以保证其准确操作,保证企业的所有员工都参与到HACCP系统中去。

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第3章蔬菜供应链质量安全管理体系框架构建....................55
3.1理论框架....................55
3.2构建目标....................56
3.3构建思路....................56
3.4构建框架....................57
3.5本章小结....................61
第4章蔬菜供应链质量安全管理影响因素....................62
4.1问卷调查研究设计....................63
4.2数据分析与讨论....................67
第5章蔬菜供应链质量安全管理的预警系统分析....................81
5.1预警系统的结构和工作流程....................81
5.2风险预警指标体系....................83
5.3蔬菜产品供应链风险评估............................86

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第8章蔬菜供应链质置安全管理的合作系统分析

 

8.1蔬菜供应链质量安全的合作主体
根据供应链管理理论,资源横向集成和共赢互惠为主的合作共享成为供应链的主要内容,在过程管理中离不开蔬菜供应链环节中利益共同体的合作,然而因为信息不对称、资源不对称等问题的存在,使合作充满了困难。根据上文的分析,发现蔬菜供应链质量安全影响因素较多,同时因为蔬菜质量安全运输、供应、监测等方面的不足,导致蔬菜质量安全需要专业的技术检测。于是在市场中会存在消费者不了解蔬菜质量,蔬菜种植者、经销商等不会主动提供蔬菜质量的现象。于是会形成信息不对称的状况,根据信息不对称理论,优质产品在信息不对称的情况下会被劣质产品驱逐出市场。从而会发生市场失灵的状况。在蔬菜供应链中,由于存在农户了解蔬菜质量安全,但是终端消费者对蔬菜的质量相对缺乏了解,使得信息不对称的情况存在,消费者在无法辨明蔬菜质量安全的情况下,会选择追求更低价格的蔬菜产品,此时,为了提高销售,蔬菜供应者相应的会选择提供质量安全更低的蔬菜产品来降低成本,质量安全高的蔬菜产品出现滞销现象很难进行销售,但是质量安全低的蔬菜产品却销售较快,从而使蔬菜市场的蔬菜质量安全情况出现整体下滑。
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8.2蔬菜供应链质置安全中合作各方的信息不对称
蔬菜产品供应链中存在的信息不对称和蔬菜质量安全标准不统一现象是制约蔬菜产品供应链中蔬菜质量安全的两个主要因素。根据供应链管理理论,资源横向集成和共赢互惠为主的合作共享成为供应链的主要内容,在过程管理中离不开蔬菜供应链环节中利益共同体的合作,然而因为信息不对称、资源不对称等问题的存在,使合作充满了困难。根据上文的分析,发现蔬菜供应链质量安全影响因素较多,同时因为蔬菜质量安全运输、供应、监测等方面的不足,导致蔬菜质量安全需要专业的技术检测。于是在市场中会存在消费者不了解蔬菜质量,蔬菜种植者、经销商等不会主动提供蔬菜质量的现象。于是会形成信息不对称的状况,根据信息不对称理论,优质产品在信息不对称的情况下会被劣质产品驱逐出市场。从而会发生市场失灵的状况。在蔬菜供应链中,由于存在农户了解蔬菜质量安全,但是终端消费者对蔬菜的质量相对缺乏了解,使得信息不对称的情况存在,消费者在无法辨明蔬菜质量安全的情况下,会选择追求更低价格的蔬菜产品,此时,为了提高销售,蔬菜供应者相应的会选择提供质量安全更低的蔬菜产品来降低成本,质量安全高的蔬菜产品出现滞销现象很难进行销售,但是质量安全低的蔬菜产品却销售较快,从而使蔬菜市场的蔬菜质量安全情况出现整体下滑。
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第9章研究结论与展望
针对蔬菜质量问题,政府不仅应该加强对蔬菜种植企业的监管,同时还可以加大对提供虚假信息的蔬菜种植企业的处罚力度,防止蔬菜种植企业蔑视法律,提供虚假信息,生产质量不合格的蔬菜,从而加强蔬菜供应链信息透明,提高蔬菜质量安全性。其次,在蔬菜的加工和运输环节,要注意合理进行包装加工,引进先进的运输设施和设备,学习借鉴先进的物流配送技术,尽量减少配送环节,以保证蔬菜的新鲜度和食用安全性。再次,在蔬菜的销售环节,要完善法律法规体系,加大执法部门在终端消费市场的执法力度;要健全保障体系,有效改善当前与蔬菜质量安全管理相关的各部门权责不清的现状,做到各相关机构层次分明、责任到家,从而确保蔬菜质量安全管理的有效性;加强对消费者的蔬菜认证教育工作和普法教育工作,帮助消费者培养主观分辨能力和权益保护意识;建立蔬菜质量安全诚信体系,营造诚信为本的社会环境。
参考文献(略)
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